５/６～5/11 金沢大和でフランスフェアーがありました。
東京でシェフをしていた頃の取引先の一人で、公私共に仲の良かった杉山さん（ニックネーム 杉さん）が「鳥新」のメンバーで来ると聞いていたので、その顔も久しぶりに見ようと思い行って来ました。
大和８階 ワイン、パン、アイスクリームなどの中に～ありました!!
「生ハムコーナー!!｣
杉さん、赤のベレー帽をかぶっておしゃれですね~。
ちなみにこれはバスクの白豚といい豚の２種の生ハムです。ピマンデスプレットという調味料が振ってあるのが特徴です。
一口食すと、「うんあ～っ!!」と、いう感じ(#^.^#)
イベリコ豚の生ハムとは、また一味違う美味しさ。
『これ、いつか店で使うぞ!!』と心の中でガッツポーズです。
その時、「これもどうぞ～」とチーズを差し出され、食してみると「これも、うんま～!!」なんて言っていたら、「？! 」、どこかでみた事のある人」なんと、１２年ぶりの再会、レクリューズ（L'ECRUSE)の及川さん。思わず抱擁してしまいまいした(#^.^#)。
実は及川さんとは、深い縁がありまして、私が東京にいた頃、イベリコ豚のロースがまだ市場に出回る前に、「この豚の生ハムはよくあるけど、生肉(冷凍）はまだ誰も食べていないから一回味見してよ～」という事で、味見をすると、あまりの美味しさにびっくり!!
その後、狂牛病の発生が、イベリコ豚ブレークの引き金となり、今日では皆様ご存知の食材かと思います。
多分、この食材を日本で初めて食べたのは、私(吉田)かと思います。(多分ですけどね）
グランシェフ 吉田 昌俊
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