春先に美味しいのは何かな？
頭の中がスイーツよりの私には「苺」が浮かんでしまいます。
ちょうどその時、シェフの頭もスイーツだったのでしょう。
同じく「苺」という返答でした。
どんなお料理ができるのか楽しみにしていた所、
かねてから、頭の中で作っていたお皿らしく、
以外にも合う!!一皿が。
以前スモークしたブリと苺が合うとは思っていましたが、
鱒は・・・と思っていました。
ところが、良質で弾力のある鱒のお味が
程よい酸味と甘味のある苺とマッチするのです。
また、苺の香りと焦がしバターの泡のソースが、
軽やかにお口に広がるので、春だな～と、感じさせる一皿になっています。
もうすぐ、スタジオーネのテーブルに登場致しますので、
是非お愉しみお待ち下さい。
昨日金沢情報に当店のIchi椿sake-sandが掲載されました。
ちょっとみにくいですね。すみません(^-^;
パティシエが取材を受けたのはこれで２度目ですかね♪
「いしかわじわもんスイーツフェア」で優秀賞を得てから、
様々なお声をお客様から頂くようになりました。
中でも今年は、ロングセラーのマカダミアンのクッキーが人気です。
つい先日、某会社のお菓子詰め合わせの中の一つとして入れたところ、
秋田県の方から、マカダミアンクッキーを沢山入れた詰め合わせを下さい。とのお電話がありました(*^o^*)
このマカダミアン、実は色々な県からお問合せを頂戴しています。ありがとうございます。
私も、個人的にはスタジオーネのマカダミアンが日本一美味しいと思います。
ちなみに私の友達の中では、
フレーズボール、ココナッツも人気です。
←こちらのスタジオーネ定番のお菓子は
シンプルだからこそ、
なぜだかヤミツキになる、
ちょっぴり懐かしい味です。
最近特に思うのですが、焼き菓子は、ちょっと手でこねた跡があったり、ミミが出ていたり・・・
そんな歪さが、とっても温かく感じたりします。
やはり人の手の通った物に、最後は舌も心奪われますね。（自分談ですが）
是非、皆様も素朴だけどヤミツキになる、あたたかいお菓子をお召上がり下さい。
年の瀬にかかるとやっぱり会社、二次会問わず様々なお集まりが多いですね。
ところで、さまざまなお皿をお客様に出していて、
一番「わ～!!」っとなるのは何のお皿だと思いますか？
それは、実は「ケーキ」なんです。男女問わずですよ。
こちら先日のご宴会でお出ししたケーキですが、
枝豆の形をしたマカロンや、かぼちゃモンブラン、コロコロなチョコムース
ちっちゃい手の込んだ可愛いドルチェはあっという間に無くなってしまいました。
スタジオーネには専属パティシエがいます。チーフパティシエは女性なので、
ショーケースをご覧いただければおわかりになると思いますが、
かわいいものがチラチラとしています。
全部かわいい・・・のは、お店的に、ちょっと違うのですが、
時々お目見えする季節アイテムには是非注目です!!
女性チーフパティシエが作ったクリスマスケーキも、手が込んでいます!!
今年はブッシュドノエルとクラッシクショコラがおすすめ!!（私的♪）
ブッシュドノエルのラム酒の効き具合が好きかも。
クラッシクショコラは２．３日かけて、まったりと赤ワインでいただきたいお味です。
店頭に近くサンプルを置きますので、是非ご覧下さいませ。
12月は忘年会とそして、クリスマスがやっぱり大事!!
今年はまだクリスマスディナーのお問い合わせは昨年より少し多いかな・・・位ですが、
やはり12月24日は結構うまっています。
まだ、23日と25日は十分あきがありますので、是非ご予約下さいませ。
HPにもアップしておりますが、こちらでも掲載しますね。
今年はどんな感じの店内にしょうかな～なんて事を考えるのは結構楽しいです。
で、今年は昨年よりもキャンドルを重視した店内で
キャンドルライトディナーにしようと思います。
ロウソクの灯りが揺らめく中でのお食事・・・
なんとも幻想的だな・・・って思っていただけたら嬉しいです。
ただし、ちょっと暗い感じがするので、
ちょっとお祭り気分になるようなワイワイ感を取り入れていきます。
是非今年もクリスマスディナーを宜しくお願い致します。
今年もビスクの季節到来ですね。
蟹のビスク好きの方、お待たせ致しました!!
まずはビスクとは・・・？
甲殻類を殻ごとすり潰したスープの事です。
今年はクラムチャウダーと並ぶ大人気のスープです。
作り方は
① ずわいがにのエラを取り、残りの身と殻をすべて１ｃｍ幅にカット。※味噌と汁は別にとっておきます。
② 潰したニンニクとオリーブオイルを入れ強火で①の材料を入れ水分が無くなるまで炒める。
③ ②に玉葱セロリを入れ甘味が出たら、白ワイン、生トマト※ の、蟹の味噌と蟹汁トマトペースト、ブーケガルニ、唐辛子を入れます。
④ 鶏のだし汁をひたひたになる位入れ、（ポイント）生米とサフランを入れ1時間程煮る。
⑤ 目の粗い漉し器と麺棒で殻を潰しながら漉す。
⑥ 仕上げに、EXバージンを入れ、スチームのミルクをたっぷりと添えるとより美味しいです。
大変手間隙のかかるビスクですが、そのお味は絶品!!しあわせ～になるお味です。
(ポイント）生米を入れて少し煮詰めているのは、自然なトロミがつくからです。
石川県金沢市「大和」にて
石川県の手土産
「いしかわじわもんスイーツコンテスト」が開催。
スタジオーネ出品作は
「Ｉｃｈｉ椿」という椿の花酵母から採取したお酒を使ったソフトサンドクッキーです。
実はこのクッキー、シンプルなのに、商品化するまでに２年の歳月をかけております。
そんな思い入れのあるクッキーだけれども、
ちょっと素朴過ぎて皆様に受け入れられるか心配でしたが、
代表して、私（写真右）が授賞式に参加しました。
うれしっくて、顔がにやけています。
このＩｃｈｉ椿のクッキーに使われる椿のお酒は癖のない白ワインのような感覚でアルコール度数も１３度台と低く、飲みやすいので、お菓子に使う素材に相性が良いと思います。
その「Ｉｃｈｉ椿酒」の酒粕をパウダー状にし、石川県産の米粉を使った生地と混ぜることで、
さっくりとした軽い歯ざわりのクッキーができあがりました。
サンドしたクリームも、酒粕粒子が細かくなめらかに仕上がり、
咽元に達した時にふんわりと白ワインのような風味が広がる高級感のある味わいです。
お菓子の形状は、椿の花をイメージできるような仕上がりにするために
職人がひとつひとつ丁寧に大輪をイメージしたしぼりを施しています。
花びらにチョコレート掛けをすることで、雪がかかったような、
上品な椿の花のたたずまいを見せます。
只今、スタジオーネの店頭と、11月下旬より山代温泉の一部旅館のみ発売しています。
ichi椿sake-sand
5個入り 1,050円です。
是非皆様、素朴で味わい深いこのお菓子をご賞味下さいませ。
もうすぐ秋ですね。
今日は台風の影響でお昼なのに外は雨で、薄暗いです。
こんな日は、ゆっくりと読書したり、友達と時間を忘れてランチしたりするのがいいですね。
と、言うわけで、本日はランチに登場の秋の新パスタメニューをご紹介致します。
こちらは
「秋刀魚と胡桃と生姜のペペロンチーノパスタ」
香ばしく焼いた秋刀魚をほぐしながら食べます。
ふくふくした秋刀魚と、歯ざわりいい胡桃、
ちょっとピリ辛の味わいが、食欲をそそります。
極めつけは生姜ですね。
魚の臭みを感じさせません。
「タスマニアサーモンと金沢産たもぎ茸の
クリームパスタ」
私の中ではイチオシのパスタ!!
鮭と茸の定番か・・・と、思いきや、とろ～りとした
茸のぬめりと、美食家をうならせるという、
脂臭くないタスマニアサーモンが、
クリームに旨みを閉じ込めています。
これはもうヤミツキになりました。
こちらは
「プッタネスカ」
プッタネスカってご存知の方も多いと思います。
プッタネスカとは、「娼婦風」という意味で、
忙しい娼婦でもパッと作れたとか、
とある娼婦が作ってヒットしたとか諸説あります。
スタジオーネのプッタネスカは、
アンチョビ・オリーブ・ケッパーがトマトソースに
凄く溶け込んだ、ちょい刺激的なパスタになっています。
本日はパスタ3品のみご紹介致しましたが、
秋の新作メニューは沢山ございます。
また、ご紹介させていただきますね。
7月7日 サマーバレンタインということで、
1日より店内を笹で飾っています。
私個人的にはステキ!!と、思っていますが、
一部のスタッフからは、柳のようだと笑われました(*^-^*)
左の写真などは、まさしくそんな感じですかね・・・・(^-^;
でも、お客様からは好評なのですよ。
なんか涼しいわ～っと言っていただけております。
ディナータイムになると、照明を少し落として、キャンドルを置いていますので、
より一層ムーディー（死語？）です。
残す所あと2日間なので、是非サマーバレンタインのランチ、ディナーをお楽しみ下さいませ。
